Ayam kampung adalah protein hewani yang sedari dulu menjadi pilihan banyak orang yang ingin makan lebih sehat. Tapi tahukah kamu, bahwa sebenarnya tidak semua ayam kampung itu sama?

Pernah tidak sih kamu minum kaldu ayam kampung yang rasanya lebih “nendang” dari biasanya? Padahal bumbu dan cara masaknya sama, tapi hasilnya berbeda. Bisa jadi itu karena jenis ayam kampung yang digunakan.

Ayam kampung bisa dibedakan berdasarkan pakan, lingkungan tumbuh, dan gaya hidup si ayam tersebut. Misalnya, ayam kampung yang hidup di kandang dengan yang bebas berkeliaran tentu saja berbeda. Ayam yang bebas berkeliaran akan lebih banyak bergerak, sehingga akan lebih berotot dan padat dagingnya.

Inilah salah satu alasan mengapa ayam kampung yang tidak dikandang (liar) bisa menghasilkan rasa kaldu yang lebih “nendang” dan “gurih” ketika dimasak.

Awal Istilah Ayam Kampung

Sebutan ayam kampung mengacu pada ayam yang berkeliaran bebas di pekarangan rumah dan mencari makanannya sendiri. Namun, semenjak ada program pengembangan dan pemuliaan beberapa ayam lokal unggul yang dilakukan oleh Balai Penelitian dan Pengembangan Pertanian (Balitbangtan) (sekarang menjadi Badan Standarisasi Instrumen Pertanian (BSIP)), kini ayam kampung sudah berkembang menjadi skala industri.

Ayam kampung yang telah terstandarisasi dipelihara dengan teknik budidaya, bukan sekedar diumbar dan dibiarkan mencari makannya sendiri. Untuk membedakannya kini dikenal istilah ayam buras (bukan ras) atau ayam kampung liar dan ayam KUB (Kampung Unggul Balitbangtan).

Istilah ayam kampung sendiri hanya ada di Indonesia, di negara lain ayam ini memiliki beberapa istilah (terms), di antaranya:

• Free-range Chicken (Inggris)
• Manok Bisaya/Manok na Tagalog (Tagalog)
• Kai Baan (Thai)
• Desi Chicken/Country Chicken (India)
• Akoho Gasy (Malagasi)

Apa itu Ayam Kampung Liar?

Ayam kampung liar (AKL) adalah ayam kampung yang hidup bebas tanpa sistem kandang intensif, tumbuh secara alami, dan tidak dipacu pertumbuhannya.

Ayam ini biasanya dilepas di pekarangan atau lingkungan terbuka. Mereka bergerak aktif dan mencari makan sendiri dari lingkungan sekitar, seperti serangga, biji-bijian, dan tumbuhan alami.

Karena pakannya yang alami, membuat pertumbuhannya menjadi lebih lambat, membutuhkan waktu sekitar 5 sampai 8 bulan untuk dipanen.

Perbedaan Ayam Kampung Liar dan Ayam Kampung Ternak

Ayam kampung liar ≠ Ayam kampung ternak

Perbedaan antara AKL dan AKT tidak selalu terlihat secara kasat mata. Karena itu, banyak orang tidak menyadari bahwa kualitas dan karakter dagingnya bisa berbeda.

Perbedaan utama antara ayam kampung liar dan ayam kampung ternak terletak pada cara hidup dan cara dibesarkannya.

Karakteristik	Ayam Kampung Liar	Ayam Kampung Ternak
Sistem Pemeliharaan	Dibiarkan secara bebas, dilepas di pekarangan, makanannya alami dari lingkungan	Dipelihara secara intensif di peternakan, diberikan pakan berupa dedak atau pakan pabrik, serta nutrisi tambahan.
Produktivitas	Tumbuh lebih lambat, ukurannya kecil, produksi telur lebih rendah & tidak teratur	Tumbuh lebih cepat, ukurannya sedikit lebih besar, produksi telur lebih tinggi & teratur
Tekstur dan rasa daging	Lebih keras, alot, rasa lebih gurih dan kuat, warna lemak bervariasi	Lebih empuk, dengan rasa yang lebih ringan
Kandungan Gizi dan lemak	Tinggi protein, lebih sedikit lemak dibandingkan ternak	Lebih sedikit protein dibandingkan liar, lebih tinggi lemak
Pengolahan	Slow cook, seperti kaldu, opor, soto, dan sup	Digoreng, dibakar, dan sup
Harga	Memiliki harga yang cukup mahal karena kelangkaan	Lebih terjangkau karena lebih mudah ditemui

Ayam Kampung Liar Biang (Morning Picks)

Memilih Jenis Ayam Kampung Liar Sesuai dengan Kebutuhan

“Ayam kampung liar alot, kayak sendal”

Mungkin kalimat tersebut relate untuk beberapa orang. Oleh karena itu, sebelum mulai mengolah ayam kampung liar, penting untuk mengetahui terlebih dahulu menu yang diinginkan, jenis ayam kampung liar yang dibutuhkan, serta cara mengolahnya. Ayam kampung liar (AKL) sendiri terbagi menjadi tiga jenis, yaitu AKL biasa, AKL biang, dan AKL Jago. Setiap jenis ayam kampung liar memiliki karakteristik yang berbeda, sehingga cara memasaknya pun perlu disesuaikan.

Ayam Kampung Liar Biasa

AKL biasa umumnya berusia lebih muda dan belum memasuki fase bertelur. Dagingnya memiliki tekstur yang lebih empuk dan lebih sedikit lemak (dibandingkan biang) namun tetap memiliki rasa yang gurih.

Ayam kampung liar biasa lebih cocok untuk diolah menjadi gulai, ayam goreng basah (diungkep), soto, dan sup ayam. AKL biasa juga bisa diolah menjadi kaldu, namun warnanya akan lebih bening dibandingkan kaldu dari AKL biang.

Ayam Kampung Liar Biang

AKL biang merupakan ayam betina yang memasuki fase bertelur yang usianya lebih dewasa/tua. Dagingnya memiliki tekstur yang alot dan berlemak. Perlu digaris bawahi bahwa lemak yang terkandung dalam daging AKL biang memiliki warna yang beragam dan jumlah lemak yang berbeda setiap ekornya.

Ayam kampung liar biang sangat cocok untuk membuat kaldu karena nutrisi lemaknya tinggi. Dapat dikonsumsi sebagai pendamping ASI (MPASI), menaikan berat badan, dan mencegah bapil. Namun, dibutuhkan teknik khusus dalam pengolahannya, yaitu dengan metode slow cook, dimana ayam dimasak dengan suhu rendah dan waktu yang lama (sekitar 12–24 jam) sehingga sarinya keluar dan dagingnya semakin lunak.

Ayam Kampung Liar Jago

AKL Jago merupakan ayam kampung liar jantan dewasa dengan ukuran tubuh lebih besar dan otot yang lebih padat karena aktivitasnya tinggi. Dibanding jenis lain, daging AKL jago lebih kenyal dan berserat, dengan kandungan lemak yang relatif lebih sedikit serta rasa yang lebih kuat dan “berisi”.

Ayam kampung liar jago cocok untuk olahan yang dimasak lama seperti gulai atau semur, serta masakan yang menonjolkan tekstur daging. Karena struktur dagingnya lebih padat, proses memasaknya biasanya membutuhkan waktu lebih lama agar hasilnya tetap empuk.

Kandungan Nutrisi dan Manfaat

Ayam kampung liar merupakan sumber protein hewani yang baik untuk kebutuhan sehari-hari. Kandungan yang umumnya terdapat di dalamnya antara lain:

• Protein untuk membantu pembentukan dan perbaikan jaringan tubuh
• Zat besi dan zinc untuk mendukung daya tahan tubuh
• Fosfor dan kalsium untuk kesehatan tulang

Banyak orang memilih ayam kampung liar karena proses hidupnya yang lebih alami. Hal ini sering dikaitkan dengan kualitas rasa dan cara pengolahannya dalam masakan rumahan.

Kenapa Ayam Kampung Liar Lebih Mahal?

Harga ayam kampung liar biasanya lebih tinggi dibandingkan ayam kampung ternak, dan hal ini berkaitan dengan proses hidupnya. Beberapa faktor yang memengaruhi antara lain:

• Pertumbuhan yang lebih lama
• Tidak diproduksi secara massal
• Ketersediaan yang terbatas
• Proses pemeliharaan yang lebih alami

Dengan kata lain, harga mencerminkan proses, bukan hanya hasil akhirnya.

Cara Mengenali Ayam Kampung Liar yang Asli

Agar tidak salah memilih, kamu bisa memperhatikan beberapa ciri berikut:

• Tekstur permukaan daging terasa kenyal dan padat
• Warna daging kemerahan atau sedikit gelap dan tidak pucat
• Memiliki jumlah dan warna lemak yang bervariasi
• Ukuran ayam biasanya lebih kecil dibanding yang ternak dan tidak seragam

Selain itu, penting untuk membeli dari sumber yang jelas dan dapat menjelaskan asal produknya.

Penutup

Setelah mengetahui ciri ayam kampung liar, jadi lebih sadar kalau memilih AKL tidak bisa sembarangan. Tidak semua toko daging menjamin kualitas produk yang dijualnya. Karena itu penting untuk selektif dalam memilih toko yang benar-benar terpercaya.

Sebagai pionir ayam kampung liar di Indonesia, Morning Picks bisa menjadi pilihan dalam membeli daging ayam kampung liar. Mopi menjamin kesegaran produk dengan hanya menyediakan daging ayam fresh, bukan stock lama. Mulai dari pemilihan ayam, proses pemotongan, penyimpanan, hingga distribusi semua dilakukan secara higienis dan halal. 

Untuk ayam kampung liar asli potong fresh setiap hari, ya harus PICKY!