Lewati ke konten 
Daging sapi sering menjadi bahan makanan andalan untuk berbagai masakan, mulai dari khas Nusantara seperti rendang, gulai, dan semur, hingga olahan ala barat seperti steak atau beef-patty. Seiring tren kuliner yang terus berkembang, sekarang sering ditemui istilah sapi grass-fed dan grain-fed di pasaran.
Membicarakan sapi grass-fed dan grain-fed bukan tentang yang mana lebih baik, sehat, atau bagus, tetapi cara mereka dibesarkan dan pakan yang diberikan. Perbedaan pakan pada sapi bisa mempengaruhi tekstur, rasa, dan kandungan lemak dalam daging. Sehingga saat dimasak hasilnya bisa berbeda meskipun menggunakan bagian daging yang sama. Penting untuk memahami perbedaan daging sapi, sehingga membantu memilih daging yang sesuai dengan kebutuhan.
Mengenal Istilah Sapi Grass-fed dan Sapi Grain-fed
Sapi grass-fed maupun grain-fed diberi makan rumput pada 6 bulan pertama. Bedanya, setelah usia 6 bulan sapi grass-fed tetap mengonsumsi rumput, sedangkan sapi grain-fed diberi pakan biji-bijian seperti gandum, jagung, barli, oat, atau kedelai.
Perlu diketahui, rumput yang dikonsumsi oleh sapi potong harus memiliki kualitas yang baik. Oleh karena itu banyak peternakan menggunakan pupuk nitrogen dalam menumbuhkan rumput di padang penggembalaan. Nitrogen sendiri menjadi unsur utama dalam pembentukan protein tinggi bagi rerumputan, yang kemudian menjadi sumber nutrisi bagi sapi.
Selain perbedaan pakan, lingkungan hidup antara sapi grass-fed dan grain-fed juga berbeda. Sapi grass-fed dipelihara di padang rumput terbuka dan lebih banyak bergerak. Sedangkan sapi grain-fed akan dipindahkan ke tempat khusus ketika mencapai usia pemberian pakan biji-bijian sampai siap dipanen. Sapi grain-fed cenderung lebih gemuk dan setahun lebih cepat untuk dipanen dibandingkan sapi grass-fed.
Meskipun pakan dan pemeliharaannya berbeda, namun keduanya tetap tinggi dalam kandungan protein, zat besi, dan zinc.
Jadi, singkatnya
- Sapi grass-fed adalah sapi yang seumur hidupnya mengonsumsi rumput.
- Sapi grain-fed adalah sapi yang diberi pakan biji-bijian 4-6 bulan sebelum dipanen.
Perbedaan Karakteristik Daging Sapi Grass-fed dan Grain-fed
Sebenarnya perbedaan antara daging sapi grass-fed dan grain-fed bisa dikenali secara langsung dari tampilannya, sehingga cukup mudah untuk membedakannya saat membeli. Berikut beberapa perbedaan karakteristik antara daging sapi grass-fed dan grain-fed.
| Karakteristik | Sapi Grass-fed | Sapi Grain-fed |
| Tektur Daging | Lebih padat karena rendah lemak, sedikit lebih alot | Lebih lembut dan juicy |
| Warna daging dan lemak | Merah gelap, warna lemak kekuningan | Terang, warna lemak putih |
| Kandungan | Rendah lemak, tinggi omega-3 dan Vit. A | Kandungan lemak total lebih tinggi, tinggi omega-6 |
| Marbling (guratan putih lemak pada daging) | Kurang terlihat | Lebih merata dan terlihat |
| Rasa dan Aroma | Lebih “earthy” (gurih alami) | Lebih “buttery” (gurih mentega/berlemak) |
Baca Juga: 4 Cara Mencairkan Daging Beku (Thawing/Defrost) dengan Aman
Tips Mengolah Daging Sapi Sesuai Kebutuhan
Setiap jenis daging sapi memiliki karakter yang berbeda, jadi penting untuk menyesuaikan metode memasak agar rasa dan teksturnya lebih maksimal.
- Sapi Grass-fed
Daging sapi grass-fed memiliki karakter daging yang “lean” atau sedikit lemak, cenderung lebih kering jika terlalu lama dimasak (overcook), sehingga dibutuhkan teknik memasak yang berbeda.
Metode masak yang cocok untuk sapi grass-fed adalah ditumis, slow-cooked, atau dipanggang dengan grilling (diletakkan langsung di atas sumber api) atau roasting (menggunakan oven). Beberapa tips untuk mengolahnya:
- Idealnya dimasak medium rare
- Setelah matang, resting/diamkan daging 5-10 menit sebelum dipotong
- Jangan over-seasoning, cukup gunakan garam dan merica agar rasa aslinya tetap terasa.
- Sapi Grain-fed
Daging sapi grain-fed memiliki karakter daging yang lebih lembut, cenderung lumer, dan lemak yang tinggi. Metode masak yang cocok untuk sapi grain-fed adalah steak, grill, atau masakan cepat, metode masakan yang menonjolkan tekstur lembut dan juicy. Beberapa tips untuk mengolahnya:
- Ideal untuk dimasak steak
- Cocok dipadukan dengan berbagai jenis saus dan bumbu
Setelah tahu perbedaan sapi grass-fed dan grain-fed, sekarang Sobat Picky jadi lebih selektif dalam memilih jenis daging sapi. Mau rasa yang lebih kuat atau tekstur yang lebih juicy, semua bisa disesuaikan dari kualitas dan jenis daging yang dipilih.
Kalau Sobat Picky mencari daging sapi yang jelas kualitasnya, Morning Picks hadir dengan pilihan daging sapi grass-fed dan sapi grain-fed yang lengkap, mulai dari tulang sumsum yang cocok untuk kaldu, iga short ribs, giling veal, giling dewasa, topside, dan masih banyak lagi. Tinggal sesuaikan dengan menu yang ingin Sobat Picky masak di rumah.
Tidak cuma daging sapi, Morning Picks juga menyediakan berbagai produk fresh lainnya, seperti ayam kampung liar, bebek, seafood frozen, dan jamu. Jadi Sobat Picky bisa belanja kebutuhan dapur dalam satu tempat dengan lebih praktis.
